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烤鴨的歷史

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點擊次數:231 更新時間:2021年05月26日16:36:46 打印此頁 關閉

說起北京的美食,那可是非常的多了了,但是要說能夠代表北京的美食的。那沒就是烤鴨了,烤鴨入口綿軟、一點都不膩、深受老年小孩的喜愛,更是大眾的美味。在每個飯店里,最不能缺的就是烤鴨這道菜了,配著啤酒就成了餐桌上必不可少的下酒菜,那么我們是否了解烤鴨的歷史呢?下面我就為大家簡單說一下。


相傳,烤鴨之美,是源于名貴品種的北京鴨,它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說,這一特種純北京鴨的飼養,約起于千年前左右,是因遼金元之歷代帝王游獵,偶獲此純白野鴨種,后為游獵而養,一直延續下來,才得此優良純種,并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名“填鴨”。不僅如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經繁育一鳴驚人。因而,作為優質品種的北京鴨,成為世界名貴鴨種來源已久。

  明初年間,老百姓愛吃南京板鴨,皇帝也愛吃,據說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺,于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表,而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料,凈重要求在2.5公斤左右。

據說,隨著明成祖(即朱棣)篡位遷都北京后,也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。在嘉靖年間,烤鴨就從宮廷傳到了民間,老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業,這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫“金陵片皮鴨”,就在老“便宜坊”的市幌上還特別標有一行小字:金陵烤鴨。

  在1864年,京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業,烤鴨技術又發展到了“掛爐”時代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”,而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。

在歷史上有一句在民間流傳多年的話:不到長城非好漢,不吃烤鴨真遺憾”非常形象生動的表達了對北京烤鴨這一具有世界聲譽的北京著名菜式的喜愛。北京烤鴨的歷史郵寄也成為了餐廳上的代表。聞名的美味佳肴??芍^秦唐養生中的北京烤鴨。

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